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央媒看太原 ![]() 各式各样的面食是过年期间大江南北餐桌上必不可少的美食,作为我国重要的非物质文化遗产代表性项目,五花八门的面点不仅是一口熟悉的家乡味,更承载着人们对年的期盼与祝福。1月27日,央视综合频道《晚间新闻》栏目《面食里的中国非遗》对太原刀削面作了呈现。 365建站客服QQ:800083652365站群节目介绍,在山西,人们偏爱一碗刀削面,它不仅是山西面食中的代表,也承载着丰富的历史文化内涵。刀削面制作的关键环节在于削,师傅一手托住面团,另一手持特制的削刀,“手腕要灵,用力要匀,刀不离面,面不离刀”。太原市某晋菜饭店高级面点师刘世灯说,刀削面一般分平刀和勾刀两种,勾刀面一分钟可以削到两百根左右。削出的面条呈三棱形,宽厚长度相同,状似柳叶,入口外滑内筋,越嚼越香,再浇上精心熬制的浇卤,倒一点老陈醋,让人回味无穷。 |