材料：

新鲜荠菜、鸡蛋、植物油、盐、胡椒粉

做法：

1.荠菜摘去老叶和根部，洗净后焯水（去除草酸并保持翠绿），然后过凉水，挤干水分后切碎备用。

2.将鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉等调味，与荠菜碎混合均匀。

3.热锅凉油，油热后，倒入混合蛋液，中小火慢炒至底部凝固后翻炒成块，炒至金黄熟透即可。

营养：

荠菜：含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物在肠道中的消化吸收，从而降低餐后血糖。荠菜中含有丰富的钙，有助于促进骨骼健康。此外，荠菜还含有丰富的维生素C和叶酸，能够提高人体免疫力和促进血液循环。同时，荠菜中的胡萝卜素可以转化为维生素A，对视力健康有益。

鸡蛋：是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸、维生素A、D、E以及多种矿物质。鸡蛋中的卵磷脂成分有助于改善血脂代谢。但需注意，蛋黄中含有较高的胆固醇，糖友应适量食用。

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