这段时间，重庆荣昌“卤鹅哥”林江非常火。他自掏腰包追随国际网红“甲亢哥”中国行的脚步，一路不辞辛苦见机热情“投喂”。他的坚持感动了成千上万的网友，不仅让荣昌卤鹅赢麻了，还让其所在的城市荣昌成功“出圈”。

荣昌卤鹅的爆火，让飘着卤香味的山城终于藏不住了——从磁器口的秘制鸭脖到十八梯的十年老卤，从长江边的麻辣鹅翅到巷子深处的五香豆干，重庆的人用一锅老卤熬煮着有滋有味的生活，卤味江湖远不止一个荣昌卤鹅。

4月17日，重庆市地理信息和遥感应用中心发布《重庆卤味地图》，精选了生长在重庆街巷的45个卤味、卤菜，比如梁平张鸭子干、香、瘦，让人回味无穷；丰都麻辣鸡麻而有度，辣不上火，柔嫩细脆；二郎卤鹅鲜嫩软糯，油而不腻……

荤卤醇厚绵长，素卤麻辣鲜香。

今天，我们沿着山城百年卤方绘制的味觉“等高线”，解码巴渝大地的卤味基因库，回味山城的味觉记忆。

1、荣昌卤鹅

图源：荣昌区委宣传部

荣昌卤鹅是最具代表性的移民美食，更是重庆市级非遗代表性项目。荣昌卤鹅的独特魅力，源于其精挑细选的中药材和古老的卤制工艺。经过百年的传承与发展，荣昌卤鹅早已积淀成了令人称道的口感标准。如今荣昌的大街小巷每到中午、傍晚时分，都是卤鹅飘香。

2、梁平张鸭子

图源：张鸭子官网

梁平张鸭子三代祖传卤烤工艺，其色味双美的独特魅力，红润光亮、色泽棕红的外皮，让人一眼就难以忘怀；破皮切块后，肉质棉白晶莹，细嫩松酥，轻轻入口，更是令人唇齿生香，味蕾大开。其味道之美，更是集干、香、瘦三大特点于一身，让人回味无穷。如今，梁平张鸭子已经在全国范围内拥有了广泛的知名度和美誉度。

3、麻爪爪

图源：麻爪爪

麻爪爪精选优质鸡爪，从源头把控品质。其独特的制作工艺，涵盖了18道匠心工序，在调味上大胆创新又不失传统韵味，采用国家地理标志产品武都花椒、进口印度椒、贵州优质灯笼椒等36味纯天然香辛料，经慢火恒温炒制，激发出调料本味，再通过独特的低温冷萃工艺，将香、麻、辣、鲜完美融合，形成了别具特色的食材风味。

4、二郎卤鹅

图源：九龙坡发布

二郎卤鹅主要原料为中国优良中型鹅品种之一的皖西大白鹅，其肉质细嫩鲜美，经特殊卤制后，香味更加醇厚，飘香四溢。且口感油而不腻，鲜嫩软糯。卤味完全渗透进鹅骨，食后口齿留香，回味绵长。

5、盛山椒麻鸡

开州盛山植物园的非遗美食盛山椒麻鸡，选自盛山植物园自主散养2～3年的，采食桂花林内虫子、桂花、五谷杂粮的生态土鸡，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工卤制，将整只鸡用自制椒麻汁拌匀，吃起来麻辣清香味十足，入口即化。

上游新闻记者 郭发祥

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